Les additifs alimentaires et le modèle de profil nutritionnel de l'OPS comme éléments contribuant à l'identification des ultra

Rapports scientifiques volume 13, Numéro d'article : 13698 (2023) Citer cet article

3 Altmétrique

Détails des métriques

Le système de classification NOVA classe les aliments selon l'étendue et le but de la transformation industrielle. Les produits alimentaires ultra-transformés (UPF) sont souvent composés de quantités excessives de sucres, de sel, d'huiles et de graisses, ainsi que d'additifs cosmétiques conçus pour les rendre savoureux et/ou attrayants. Notre objectif était de décrire la présence en excès de nutriments critiques et d'additifs cosmétiques dans les aliments et les boissons emballés et d'évaluer la proportion d'UPF qui peut être correctement identifiée grâce à la présence en excès de nutriments critiques ou à la présence d'additifs cosmétiques dans les produits alimentaires. Au total, 9 851 articles disponibles dans les supermarchés brésiliens contenant des listes d'ingrédients et des panneaux de valeur nutritionnelle ont été analysés. Les additifs cosmétiques et les nutriments essentiels en excès, selon le modèle de profil nutritionnel de l'Organisation panaméricaine de la santé (OPS), ont été évalués. Tous les produits alimentaires ont été classés dans les quatre groupes de classification NOVA. Les fréquences relatives des articles contenant au moins un nutriment critique en excès et un type d'additif cosmétique ont été estimées. Pour l'UPF, 82,1 % contenaient un additif cosmétique et 98,8 % contenaient un additif cosmétique ou un nutriment en excès. Ce critère combiné a permis d'identifier 100,0 % des biscuits sucrés, des biscuits salés, de la margarine, des gâteaux et tartes sucrées, du chocolat, des boissons lactées et des glaces. La combinaison de la présence d'additifs cosmétiques et du modèle de profil nutritionnel de l'OPS contribue à l'identification de l'UPF.

Le système de classification des aliments NOVA et le concept de produits alimentaires ultra-transformés (UPF) ont été développés en 20091 et améliorés en 2014 avec la publication de la 2e édition des directives diététiques brésiliennes2,3,4. La classification NOVA est une référence qui a exposé la pertinence de l'extension et de la finalité de la transformation industrielle des aliments et sa relation avec la qualité de l'alimentation et la santé, actuellement largement utilisée dans la littérature scientifique5,6,7,8,9,10 et nationale et internationale. documents officiels2,11,12,13,14,15. La contribution des UPF à l'énergie alimentaire totale est élevée dans plusieurs pays12, ce qui suscite des inquiétudes puisque la consommation accrue de ces produits est associée à plusieurs maladies chroniques, notamment l'obésité, les maladies cardiovasculaires, le diabète, la santé mentale et certains types de cancer5,6. ,8,9,10.

En ce sens, la réduction de la consommation d'UPF est essentielle pour l'amélioration de la santé de la population. L’un des principaux enjeux pour parvenir à une telle réduction au niveau de la population est de faciliter l’identification de l’UPF par les consommateurs, les chercheurs et les décideurs politiques, ainsi qu’à des fins de réglementation. En 2019, Monteiro et al.3 ont amélioré la description des éléments permettant d'identifier ces produits. Étant donné que presque tous les produits alimentaires sont transformés à un certain niveau, se concentrer uniquement sur ces critères, comme le fait de qualifier ces produits d’industrialisés, ne suffit pas pour les distinguer correctement. Les UPF sont des formulations caractérisées par l'utilisation d'ingrédients à usage exclusivement industriel, par exemple des substances rarement ou jamais utilisées dans le contexte domestique (exemples : fructose, sucre inverti, graisses interestérifiées et hydrogénées, protéines hydrolysées et isolées), en plus d'être composées de divers types d'additifs alimentaires3.

Les additifs alimentaires ont des fonctions variées, comme les conservateurs, les antioxydants, les émulsifiants, les épaississants, les édulcorants et autres. Certains d’entre eux ont pour rôle d’assurer la sécurité alimentaire, comme les conservateurs16. Cependant, une différence possible entre l'UPF et les autres produits alimentaires mis en évidence dans le NOVA est l'utilisation d'additifs ayant des fonctions cosmétiques (ci-après appelés additifs cosmétiques), tels que des colorants, des arômes, des émulsifiants et des édulcorants. Ces additifs masquent les propriétés sensorielles indésirables et confèrent au produit final des caractéristiques sensorielles particulières, rendant les mélanges de sous-produits alimentaires attrayants à voir, à goûter, à sentir et à toucher et, par conséquent, favorisant leur consommation3,12. La présence d'additifs cosmétiques sur les aliments pourrait contribuer à faciliter l'identification de l'UPF, car il s'agit d'une information généralement obligatoire sur la liste des ingrédients sur les étiquettes des aliments.